Măng tây là một loại rau củ giàu dinh dưỡng, được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon và màu xanh đẹp mắt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết luộc măng tây đúng cách để giữ được độ giòn, màu sắc tươi sáng và tránh vị đắng. Trong bài viết này, Măng tây Dũng Hà sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn có món măng tây luộc hoàn hảo.
Chọn măng tây tươi ngon
Để có món măng tây luộc ngon, việc chọn nguyên liệu tươi là vô cùng quan trọng. Măng tây tươi ngon có những đặc điểm sau:
- Thân mập mạp, thẳng: Chọn những cây măng tây có thân mập mạp, thẳng, không bị cong queo hay dập nát.
- Màu xanh tươi sáng: Măng tây tươi có màu xanh sáng, không bị úa vàng hay thâm đen.
- Ngọn măng khép kín: Ngọn măng tây tươi sẽ khép kín, không bị nở bung.
- Không có mùi lạ: Măng tây tươi không có mùi lạ, nếu có mùi hôi hoặc chua thì không nên mua.
Sơ chế măng tây đúng cách
Sơ chế măng tây đúng cách không chỉ giúp loại bỏ các tạp chất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp giữ được độ giòn, màu sắc tươi sáng và hương vị thơm ngon của măng tây. Bạn cần sơ chế măng tây đúng cách để đảm bảo độ ngon và dễ ăn khi luộc:
- Rửa sạch:
Rửa măng tây dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Nếu măng tây có nhiều đất cát bám vào, bạn có thể ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Cắt bỏ phần gốc già:
Phần gốc măng tây thường cứng và khó ăn, bạn nên cắt bỏ khoảng 2-3 cm phần gốc. Có thể bẻ nhẹ để loại bỏ phần gốc già, măng tây sẽ tự gãy ở vị trí thích hợp.
- Gọt vỏ:
Nếu măng tây có vỏ dày, bạn có thể dùng dao gọt nhẹ lớp vỏ bên ngoài. Tùy theo món ăn mà bạn có thể cắt măng tây thành từng khúc vừa ăn hoặc chẻ đôi theo chiều dọc.
Cách luộc măng tây ngon đúng chuẩn
- Đun sôi một nồi nước, thêm chút muối và đường (tùy chọn).
- Cho măng tây vào luộc từ 3-5 phút tùy độ dày của măng.
- Vớt măng tây ra ngâm ngay vào bát nước đá lạnh.
- Để ráo nước và thưởng thức.
Bí quyết cho món măng tây không bị đắng
Nhiều người còn băn khoăn với việc măng tây bị đắng sau khi luộc.
- Chần qua nước sôi: Trước khi luộc, bạn nên chần măng tây qua nước sôi có pha chút muối trong khoảng 30 giây – 1 phút. Bước này giúp loại bỏ bớt vị đắng và giữ màu xanh tươi của măng tây.
- Thêm đường vào nước luộc: Thêm một chút đường vào nước luộc cũng giúp giảm vị đắng và tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho măng tây.
- Không luộc quá lâu: Thời gian luộc măng tây lý tưởng là từ 3-5 phút tùy vào độ dày của măng. Luộc quá lâu sẽ làm măng tây mềm nhũn và mất đi độ giòn.
Bí quyết giữ màu xanh đẹp mắt
Để món măng tây luộc có màu xanh tươi tự nhiên, không bị vàng úa, bạn có thể tham khảo một số cách sau:
- Ngâm nước đá lạnh: Sau khi luộc, bạn nên vớt măng tây ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh. Việc này giúp măng tây giữ được màu xanh tươi sáng và độ giòn.
- Thêm chanh hoặc giấm vào nước luộc: Thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm vào nước luộc cũng giúp măng tây giữ được màu xanh đẹp mắt.
- Không nên luộc măng tây chung với các loại rau củ khác để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của măng tây.
Đối tượng không nên ăn măng tây?
Mặc dù măng tây là món ăn ngon và bổ dưỡng, nhưng không phải ai cũng thích hợp để thưởng thức. Dưới đây là những đối tượng không nên hoặc cần hạn chế ăn măng tây:
-
Người bị sỏi thận: Măng tây chứa nhiều purine, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành axit uric. Lượng axit uric cao có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận ở những người có tiền sử bệnh này.
-
Người bị bệnh gút: Tương tự như sỏi thận, bệnh gút cũng liên quan đến việc tăng axit uric trong máu. Do đó, người bị gút cũng nên hạn chế ăn măng tây.
-
Người bị dị ứng: Một số người có thể bị dị ứng với măng tây, gây ra các triệu chứng như ngứa, nổi mề đay, khó thở. Nếu bạn có tiền sử dị ứng với các loại rau củ khác, nên cẩn thận khi ăn măng tây.
-
Phụ nữ mang thai và cho con bú: Mặc dù măng tây có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, nhưng phụ nữ mang thai và cho con bú nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn, đặc biệt là trong 3 tháng đầu thai kỳ.
-
Người đang dùng thuốc chống đông máu: Măng tây chứa nhiều vitamin K, có thể làm giảm tác dụng của thuốc chống đông máu. Nếu bạn đang dùng thuốc này, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về việc ăn măng tây.
Ngoài ra, những người có vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, khó tiêu cũng nên hạn chế ăn măng tây vì có thể gây khó chịu.
Kết luận
Với những mẹo nhỏ trên, bạn đã có thể tự tin luộc măng tây ngon như nhà hàng, giữ trọn vẹn hương vị và dinh dưỡng. Măng tây Dũng Hà chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!
> Xem thêm: Vào bếp với món măng tây nướng phô mai thơm giòn cho bữa cơm cuối tuần